Du kannst eine .htaccess Datei mit dem Eintrag
php_flag engine off
im Wurzelverzeichnis des Vhost anlegen und in der VHost Konfiguration
AllowOveride All
einstellen.
Du kannst die PHP Engine in der Konfigurationsdatei des virtuellen Host deaktivieren.
php_value engine off
Du kannst den PHP Handler in der VHost Konfiguration deaktivieren.
<FilesMatch \.php$> SetHandler None </FilesMatch>