Du kannst die Route mit einem post-up Befehl in deiner Interface Konfiguration hinzufügen.
auto eth0
iface eth0 inet static
address 192.168.0.10
netmask 255.255.255.0
gateway 192.168.0.1
post-up route add -net 192.168.1.0 netmask 255.255.255.0 gw 192.168.0.2