Das Kommando preview:generate-all stammt nicht aus Nextcloud Core, sondern aus der App "Preview Generator". Diese musst du erst mit
php occ app:install previewgenerator
aktivieren. Dann funktioniert auch der Befehl
php occ preview:generate-all
Du kannst auch jede Datei mit dem Befehl
php occ preview:generate
manuell erstellen.