Der Parameter -NoTypeInformation entfernt nur den Typnamen aber nicht den Spaltenheader. Wenn du den Header entfernen möchtest, kannst du den Output von ConvertTo-Csv an Select-Object weiterleiten und das erste Objekt überspringen.
Invoke-Command -ComputerName vie-t-srv-audit -ScriptBlock { Get-ItemProperty HKLM:\\SOFTWARE\\Microsoft\\Windows\\CurrentVersion\\Uninstall\\* | select DisplayName,DisplayVersion,Publisher,UninstallString | ConvertTo-Csv -Delimiter ';' -NoTypeInformation | select-object -skip 1 }