Du kannst GNOME mit Hilfe von groupinstall installieren. Alle erforderlichen Pakete im Zusammenhang mit Gnome werden in der Gruppe "Server with GUI" gruppiert.
yum groupinstall "Server with GUI"
Mit systemctl kannst du GNOME starten
sudo systemctl start graphical.target
oder auch den Server so konfigurieren dass er automatisch mit grafischer Oberfläche startet.
systemctl set-default graphical