Das kannst du mit der ToString() Methode. Mit "dddd" bekommst du den Wochentag dazu.
# Aktuelles Datum und Uhrzeit abrufen
$currentDateTime = Get-Date
# Datum und Uhrzeit im gewünschten Format darstellen
$formattedDateTime = $currentDateTime.ToString("dddd, d.M.yyyy HH:mm:ss", [System.Globalization.CultureInfo]::GetCultureInfo("de-DE"))
# Ausgabe
$formattedDateTime