Mit dem Cmdlet Set-SmbServerConfiguration kannst du v1 und v2 aktivieren bzw. deaktivieren.
Set-SmbServerConfiguration -EnableSMB1Protocol $false Set-SmbServerConfiguration -EnableSMB2Protocol $false
Standardmäßig unterstützt Windows SMBv3 und bietet daher keine direkte Option zum Aktivieren oder Deaktivieren von SMBv3.