Dazu musst du die Signatur - also Name, Parameter und Rückgabewert der Funktion kennen. Angenommen deine Funktion sieht so aus
int myFunc(int a, float b) { ... }
Das bedeutet der Rückgabewert ist ein int, und die Parameter sind int und float. Du kannst eine sogenannte Typedefinition erstellen um die vorhandenen Datentypen (int, float, char,..) zu erweitern.
#include <Windows.h>
/* Typedefinition erstellen */
typedef int (__cdecl *MYFUNC)(int, float);
int main() {
HANDLE dll; // dll file
MYFUNC fn; // function pointer
dll = LoadLibrary("My.dll");
fn = (MYFUNC) GetProcAddress(dll, "myFunc");
int r = (*fn)(2, 3.14159f); // function call
return 0;
}