Das musst du sowohl im BIOS des Servers als auch im vCenter machen. Es kommt auf die Art der GPU-Virtualisierung an die du anstrebst, wobei es mehrere Ansätze gibt
Virtual Shared Graphics Acceleration (vSGA): Diese Methode ermöglicht es mehreren virtuellen Maschinen, gemeinsam eine Grafikkarte zu nutzen.
Virtual GPU (vGPU): Hierbei wird eine virtuelle Grafikkarte erstellt, die auf einer physischen Grafikkarte basiert und von einer oder mehreren virtuellen Maschinen verwendet werden kann.
Direct Passthrough (Direct Assignment): Bei dieser Methode wird einer virtuellen Maschine eine dedizierte physische Grafikkarte direkt zugewiesen.
GPU-Passthrough: Hierbei wird eine oder mehrere Grafikkarten einem speziellen Gastbetriebssystem direkt zugewiesen, um die volle Leistung und Funktionen der Grafikkarten zu nutzen.
Schau dir mal diesen Artikel an https://docs.vmware.com/de/VMware-vSphere/7.0/com.vmware.vsphere.resmgmt.doc/GUID-74A657D9-52F7-4F92-AB86-9039A90A028D.html