Normalerweise wird die grafische Oberfläche von einem Display Manager (wie GDM oder LightDM) gestartet. Du kannst diesen Display Manager beenden, um die grafische Oberfläche zu deaktivieren.
sudo service lightdm stop
# oder
sudo systemctl stop gdm
Wenn du den Server ohne Displaymanager booten möchtest kannst du diesen auch komplett deaktivieren.
sudo service lightdm disable
# oder
sudo systemctl disable gdm