Du kannst die Ausgabe stumm schalten indem du die Standardausgabe (stdout) umleitest.
sudo docker run -dit --name "$kunde" -p "$port":22 ubuntu-template > /dev/null
Wenn du auch Warnungen und Fehler stumm schalten möchtest.
sudo docker run -dit --name "$kunde" -p "$port":22 ubuntu-template > /dev/null 2>&1